Kurban Bayramı, toplumsal dayanışma ve paylaşmanın yanı sıra et tüketiminin de oldukça yoğunlaştığı bir bayramdır.  Bu aşamada kurban eti tüketmeden önce dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır. Kurban eti, taze kesildiği andan itibaren doğru saklanmadığında ya da bilinçsizce tüketildiğinde çeşitli sağlık sorunlarına yol açar.

Sindirim problemleri, gıda zehirlenmeleri ve kolesterol yükselmesi gibi risklerin önüne geçmek için, uzmanların önerilerine göre hareket etmek büyük önem taşır.

Kurban etinin kesim sonrası dinlendirilmesi, doğru şekilde pişirilmesi ve dengeli tüketilmesi hem mide-bağırsak sağlığını korur hem de bayramı sağlıklı bir şekilde geçirmenizi sağlar.

Kurban eti, kesildikten hemen sonra değil, dinlendirilerek tüketilmelidir. En az 12-24 saat buzdolabında dinlendirilen etin sertliği azalır, sindirimi kolaylaşır ve pişirme süreci daha sağlıklı hale gelir.

Etin kızartma veya kavurma yerine haşlama, ızgara ya da fırında pişirme yöntemleriyle hazırlanması önerilir.  Yüksek ateşte uzun süre pişirmek, etin besin değerini azaltabileceği gibi kanserojen madde oluşumuna da yol açar.

Günlük protein ihtiyacını aşmadan, yanında bol sebze, salata ve yoğurtla dengeli bir tabakta tüketilmesi sindirimi destekler ve sağlıklı beslenme açısından önem taşır.

Kurban Eti Tüketirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kurban etinin tüketimi sırasında hijyen kurallarına mutlaka uyulmalı; kesim sırasında kullanılan bıçak, kesme tahtası ve saklama kapları temiz tutulmalıdır.

Etin doğrudan oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi bakteri üremesine neden olabilir.

Bu nedenle parçalanan etler önce soğutulmalı, ardından buzdolabında veya derin dondurucuda saklanmalıdır.

Ayrıca etle birlikte aşırı yağlı, tuzlu ya da hamur işi besinlerin tüketilmesi sindirimi zorlaştırır ve kalp-damar sağlığını olumsuz etkiler.

Özellikle çocuklar, yaşlılar ve kronik hastalığı olan bireyler için porsiyon kontrolü çok önemlidir.

Kurban Eti Ne Zaman Tüketilmeli?

Yeni kesilmiş et, kas lifleri tam olarak gevşemediği için sert ve sindirimi zor olur.

Bu nedenle et hemen tüketilmemeli, en az 12 saat buzdolabında bekletildikten sonra tüketilmelidir.

Etin ideal lezzet ve kıvama ulaşması için 24 saatlik dinlendirme süresi idealdir. Hemen tüketilmesi durumunda mide ağrısı, şişkinlik, hazımsızlık gibi sindirim sorunları ortaya çıkar.

Özellikle mide, bağırsak ya da karaciğer rahatsızlığı olan bireylerin, eti dinlendirmeden yememesi önemlidir. Bu süreç hem gıda güvenliği hem de sindirim sağlığı açısından kritik rol oynar.

Kurban Eti Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Kurban Eti Sağlıklı mı?

Evet. Kurban eti protein, demir, B12 vitamini gibi besin öğeleri açısından sağlıklıdır. Ancak fazla miktarda ve yağlı kısımları tüketildiğinde kolesterol ve kalp sağlığı açısından risk oluşturur. Kurban eti dengeli ve pişirme kurallarına uygun şekilde tüketildiğinde oldukça sağlıklı bir besindir.

Kurban Eti Kaç Günde Tüketilmeli?

Buzdolabında 1-3 gün, derin dondurucuda ise 6 aya kadar saklanabilir. Ancak ideal olarak ilk 1 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Etin tazeliğini koruyabilmesi için porsiyonlara ayrılarak hijyenik şekilde dondurulması önemlidir.

Kurban Eti Yıkanır mı?

Hayır, çiğ et yıkanmamalıdır. Yıkamak, et yüzeyindeki bakterilerin mutfak yüzeyine yayılmasına neden olur. Bu da çapraz bulaş riski oluşturur. Et, doğru sıcaklıkta pişirildiğinde zaten mikroorganizmalar etkisiz hale gelir.

BİLİM İNSANLARI NE  DİYOR. KESİMLER NASIL YAPILMALI ?

Nuh Naci Yazgan Üniversitesi (NNYÜ) Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, kurbanda tüketilen etlerin sağlığa olumsuz yönde etki etmemesi için kesimlerinin doğru yapılmasına, etin saklanması, hazırlanması ve pişirme yöntemine dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti.

Etin pişirilme şeklinin çok önemli olduğunu belirten İnanç, haşlama, ızgara veya fırında pişirilmesinin daha sağlıklı olduğunu söyledi. Birçok kişinin mangalda pişirmeyi tercih ettiğini ifade eden İnanç, şunları kaydetti:

“Mangalda pişirilen etlerin kanser oluşumuna neden olan ögelerden korunması için ateşten en az 15 santim uzakta tutulması gerekiyor. Ayrıca eti pişirirken fazla yağ kullanılmamalıdır. C vitamini içeren sebze ve meyveler etin bileşiminde bulunan yüksek miktardaki demirin emilimini artıracağı için mutlaka etin yanında sebze veya meyve tüketilmelidir. Böylece, sebze ve meyve tüketilmesi ile kurban bayramında ‘tek tür’ beslenmenin önüne de geçilmiş olur. Obezite, mide ve şeker ile yüksek tansiyon, kalp hastalıkları gibi kronik rahatsızlıkları olan ve ileri yaş grubundaki bireylerin de bayram beslenmesine daha fazla dikkat etmeleri gerekiyor.”

Et bekledikçe lezzet kazanıyor

Erciyes Üniversitesi (ERÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Hasan Yetim de, “Et ne kadar soğuk ortamda bekletilirse içindeki enzimler çalışarak yumuşama işlemi o kadar hızlı gerçekleşir ve bir takım tat ve aromaları ortaya çıkar. Özellikle etler büyük lokantalarda daha çok lezzet kazanması için 2-3 ay soğuk ortamda bekletildikten sonra müşterilere sunuluyor. Ne kadar uzun süre beklerse et o kadar lezzetli olur. Ayrıca etin bekletilerek dinlendirilmesiyle sindirim sistemi rahatsızlıklarının da önüne geçilmiş olur” diye konuştu.